Távolítsa el a penészt az élelmiszerüzemből — termikusan, vegyszerek nélkül

Az élelmiszerüzemekben a penész nem esztétikai, hanem megfelelőségi probléma. A nedves zónákban jelenik meg — hűtőkamrákban, mosóterekben, padlóhézagokban, a főzőzónák mennyezetén —, és pontosan ott tér vissza, ahol biocidokkal tisztították, mert a vegyi módszer a felületet kezeli, nem a környezetet.

A gőz megváltoztatja a logikát: ahelyett, hogy egy vegyi terméket adna hozzá, hőt ad hozzá. Termikusan elpusztítja a spórákat és a hifákat, a minimális mennyiségű víz pedig azt jelenti, hogy a felület szinte azonnal megszárad — a visszamaradó nedvesség nélkül, amelyre a penésznek szüksége van az újraképződéshez.

Mennyi hő jut valójában a penészes sarokba

A gőz hőmérséklete nem katalógusból választható: a nyomásból adódik, az összefüggés pedig kötött, és a Mollier-diagramból olvasható ki. 4 bar nyomáson a gőz 152 °C-os, 10 bar nyomáson 185 °C-os, 16 bar nyomáson kb. 205 °C-os. Egy 4 bar-os gép nem tud 200 °C-ot kiadni, bármit is ígér az adatlap — ezért egy hőmérséklet, amelyet a hozzá tartozó nyomás nélkül közölnek, semmit sem mond.

185 °C fölött a gőz túlhevítetté válik, 5% alatti nedvességtartalommal. Pontosan itt van az előny a penésszel szemben: sok hő, szinte semmi víz. A nyomás és a hőmérséklet a fúvóka kilépésénél maximális, és csökken a távolsággal — de a felülettől 10 cm-re a gőz még mindig legalább 100 °C-os, ami elegendő a spórák inaktiválásához. 30–40 cm-re már az operátor kezére nézve is ártalmatlan, ami biztonságossá teszi a módszert azokban a szűk zónákban, ahol a penész megjelenik.

Lentebb láthatja a mechanizmust, a paramétereket, amelyeket a higiéniai felelős ellenőrizhet, az ajánlott berendezést, és hogy mit jelent ez a költségekre és a kockázatra nézve.